虾的做法很多，白灼、油焖、蒜蓉各有风味，但若想在家做出宴客级别的卖相和口感，不妨试试这道杏仁龙鳞虾。外层是烤得酥脆的杏仁片，内里是弹嫩的鲜虾，咬下去咔嚓一声，紧接着是虾肉的鲜甜，层次分明，做法却比想象中简单。
食材准备
- 鲜虾 12只（建议选中等个头，去壳留尾，开背去虾线）
- 杏仁片 80克
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 玉米淀粉 30克
- 盐 2克、白胡椒粉 少许
- 料酒 5毫升
- 食用油 适量（用于炸制或空气炸锅版可少放）
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾去头去壳，保留虾尾，沿背部划开去除虾线，用清水冲洗干净后沥干。加入盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。
第二步，裹粉挂浆。将腌好的虾仁先均匀拍上一层玉米淀粉，再蘸上蛋清，最后放入杏仁片中轻轻按压，让杏仁片紧密包裹住虾身，尾部留出方便手持。注意杏仁片不要重叠太厚，否则炸制时不易酥透。
第三步，炸制。锅中倒油烧至五成热（约150℃），将裹好杏仁的虾仁逐只下锅，中小火炸至杏仁片金黄、虾身卷曲变红即可捞出控油。若用空气炸锅，180℃预热后烤8至10分钟，中途翻面一次，口感同样酥脆且更少油。
第四步，装盘。炸好的龙鳞虾趁热摆盘，可搭配一小碟甜辣酱或椒盐蘸食。杏仁的坚果香与虾的鲜味相互衬托，外层酥脆、内里多汁，冷掉后口感会打折扣，建议现做现吃。
小贴士
- 虾仁开背时不要切断，保持虾身完整，炸制时受热更均匀。
- 杏仁片选择原味无盐的，避免炸后过咸。
- 油温不宜过高，否则杏仁片容易焦而虾肉未熟。
这道菜端上桌时金黄一片，形似龙鳞，名字也由此而来。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其醇和的口感与杏仁的坚果香、虾的鲜甜较为协调，家宴小聚时倒上一杯，气氛也更松弛些。做菜不必拘泥于固定搭配，找到适合自己口味的组合，才是家常菜的乐趣所在。
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