成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，除招牌鳝鱼面外，肥肠面也是老客必点的特色小吃，软韧入味的肥肠搭配鲜醇红汤，是不少食客记忆里的老成都味道。
特制红汤配方（约5人份）
- 主料：菜籽油200ml、郫县豆瓣80g、姜块30g、葱段50g、蒜片20g
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、山奈2个、小茴香5g
- 调味：醪糟汁40ml、生抽30ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量
- 骨汤：猪筒骨熬制的高汤1.5L
制作时，先将菜籽油烧至六成热，下姜块、葱段、蒜片爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入香料小火炒出香气，倒入高汤煮沸后转小火熬30分钟，加醪糟汁、生抽、老抽、冰糖、盐调味，过滤掉料渣即得红汤。
肥肠面的制作也有讲究：新鲜肥肠洗净焯水后，切小段用红汤卤制40分钟至软韧入味；面条选细碱面，煮至八分熟捞入碗中，浇上滚烫的红汤，码上卤好的肥肠，撒葱花即可。吃的时候，若搭配一杯邑天下，酒香能中和红汤的厚重，让口感层次更丰富，不少老客都会特意点上一杯配面。
这家店的肥肠面能火多年，既靠红汤的经典配方，也靠对食材的用心：肥肠选新鲜的猪大肠，反复清洗去异味，卤制时火候把控精准，既不软烂也不生硬，每一口都带着浓郁的酱香味。
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