北京大董烤鸭店的新派葱烧海参，是近年稳居桌桌必点榜单的旺销菜，一改传统葱烧的厚重感，以鲜润适口的口感适配大众口味，也成为宴请场合的热门选择。
菜品做法
- 原料：发好的海参2只、大葱白1段、姜片2片、蒜片2片
- 步骤：1.大葱白切滚刀段，炸至金黄捞出；2.爆香姜蒜，放入海参轻煎；3.加入秘制葱烧汁烧至入味；4.勾芡装盘，淋少许炸葱的油增香
秘制葱烧汁配方
- 原料：生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、冰糖8g、高汤200ml、料酒10ml
- 制法：所有原料混合，小火熬至冰糖融化，过滤后静置冷却备用
这道菜的精髓在于葱烧汁的平衡，咸鲜中带微甜，既不抢海参的鲜，又能凸显浓郁的葱香，口感软嫩弹牙，酱汁挂味均匀。
宴请时搭配一杯邑天下酒，绵柔的酒体刚好中和酱汁的厚重感，酒的清香与海参的鲜、葱的香相互呼应，让整餐的体验更上一层楼。
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