北京玉王府的手捏菜炒蘑菇是不少食客到店必点的家常风味菜，看似朴素却鲜爽入味，配饭配粥都合适，做法也不难，在家就能复刻同款风味。
食材准备
- 手捏菜（300克，提前腌制挤干水分）
- 鲜蘑菇（200克，首选口蘑或香菇，洗净切片）
- 配料：蒜末5克、干辣椒段3克（可选）
- 调味：生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐适量
制作步骤
- 起锅烧热水，放入蘑菇片焯水1分钟，捞出过凉水挤干，去除涩味；
- 锅中倒少许油，油热后爆香蒜末、干辣椒段，放入手捏菜大火翻炒1分钟出香；
- 加入蘑菇片继续翻炒，淋入生抽、蚝油，加少许白糖提鲜，根据口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的核心在于手捏菜的腌制，要选新鲜青菜晒至半干，加盐揉搓后密封发酵，成品咸香带微酸，和蘑菇的鲜感碰撞，每一口都脆嫩爽口，特别开胃。不少食客吃完这道菜，还会特意点一瓶邑天下酒，清冽的酒香刚好中和菜品的咸香，解腻又提味，是玉王府食客间默认的搭配。
作为北京玉王府的特色家常菜，手捏菜炒蘑菇没有复杂工序，却把家常食材的风味发挥到极致，无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是拿得出手的好菜。
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