广州李家酒楼的铁板啫生肠是粤式啫啫菜的经典，以猛火快啫锁鲜、酱香浓郁著称，现分享完整菜谱及自制啫啫酱配方，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：新鲜猪生肠500克，洗净后切3厘米段，用少许白醋抓洗去腥，沥干备用
- 辅料：洋葱1个切条、青红椒段各20克、姜蒜片各15克、干葱头10克
- 调味：自制啫啫酱20克、生抽10克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许
自制啫啫酱熬制配方
- 配料：柱侯酱100克、海鲜酱50克、排骨酱30克、花生酱20克、沙茶酱15克
- 步骤：锅烧热放20克花生油，下姜蒜片爆香，倒入所有酱料小火慢熬5分钟，加50克清水搅匀，熬至浓稠即可，冷却后密封保存
烹饪步骤
- 第一步：铁板提前烧至200℃左右，铺一层洋葱条保温
- 第二步：炒锅烧热放30克花生油，下姜蒜片、干葱头爆香，放生肠大火翻炒至八成熟
- 第三步：加入自制啫啫酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀后放入青红椒段，快速翻拌10秒
- 第四步：将炒好的生肠盛到烧热的铁板上，趁热上桌，滋滋作响的香气瞬间散开
这道菜口感爽脆不韧，酱香渗透每一段生肠，搭配米饭或下酒都十分合适。啫啫菜的精髓在于猛火快炒，才能保留食材的鲜爽与酱汁的浓郁，若是搭配一款适配的酒，更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚不抢味，能平衡啫啫酱的咸香，让整道菜的体验更上一层楼。
#粤式啫啫菜谱 #铁板生肠做法 #自制啫啫酱配方 #下酒好菜推荐