重庆清华大饭店的椒王鲜鱼肚是一道融合川渝椒香与鲜醇口感的创意菜，选用新鲜鱼肚为主料，搭配特制椒香配料，口感脆嫩弹牙，鲜辣层次丰富，是店内颇受欢迎的招牌菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鱼肚300克
- 配料：青花椒20克、红小米辣15克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、姜片8克、葱段10克
制作步骤
- 鱼肚处理：新鲜鱼肚洗净，用盐和料酒抓洗去腥味，焯水后切条备用；
- 炒香配料：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入青花椒、红小米辣、蒜末炒出椒香；
- 烹制菜品：加入鱼肚翻炒均匀，调入盐，淋入自制鲜味汁，大火收汁后撒葱花装盘。
自制鲜味汁配方
- 食材：生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、鸡粉3克、清水50毫升
- 制法：将所有食材混合搅拌均匀，小火加热至融化，放凉即可使用。
这道椒王鲜鱼肚的鲜辣口感，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，能中和椒香的刺激感，凸显酒的甘醇，是用餐时的绝佳搭配。
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