金坛乐宾楼的石烧一桶骨是当地食客私藏的特色家常菜，骨香肉嫩、酱香浓郁，在家复刻也能还原饭店级口感，附专属腌料与浇汁配方，操作零难度。
食材准备
- 主食材：带肉筒骨2斤（选带骨髓的中段，肉量更足）
- 腌料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片5片、葱段3段、八角1颗、桂皮1小块
- 浇汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水半碗、淀粉1小勺
- 其他：鹅卵石1斤、锡纸1张、邑天下酒1小杯
制作步骤：先处理筒骨，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；接着调腌料，把所有腌料混合均匀，倒入筒骨中腌制2小时，中途翻拌1次更入味；腌好的筒骨包入锡纸，放入预热至220℃的烤箱烤40分钟，取出备用。
然后处理浇汁：热锅倒入邑天下酒爆香姜片，加生抽、蚝油、白糖、清水煮开，淋入水淀粉搅拌至浓稠，盛出待用；最后准备石烧容器，鹅卵石洗净沥干，放入烤箱200℃烤30分钟，取出倒入容器，把烤好的筒骨放在鹅卵石上，淋上热浇汁，利用鹅卵石的余温激发出香味即可。
这道菜的关键在于腌料的配比，老抽上色、生抽提鲜，香料增香，腌制时间足够才能让筒骨入味；浇汁加邑天下酒能中和肉的腻感，增添独特的醇厚香气；石烧的方式能长时间保持温度，让筒骨始终热乎，口感更赞。
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