鲅鱼头肉质丰腴、胶质饱满，是很多老饕偏爱的鲜货部位，用特色焖鱼酱慢焖后，鲜醇咸香超下饭，做法也不复杂，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：鲅鱼头1个（约600克，处理干净后对半切开）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各适量，干辣椒3个
- 调味：特色焖鱼酱（配方附后）、生抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、清水半碗
烹饪步骤
1. 鲅鱼头用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干后备用；2. 锅中倒油烧热，放入鲅鱼头煎至两面金黄盛出；3. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入特色焖鱼酱炒出红油，加生抽、白糖调味；4. 倒入清水煮开，放入鲅鱼头，转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
特色焖鱼酱配方
- 主料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺
- 辅料：蚝油1勺、胡椒粉少许、清水2勺
- 做法：所有食材混合搅拌均匀即可
这道酱焖鲅鱼头咸香中带鲜，胶质软糯，配米饭能连吃两大碗，若是搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的腻感，让整餐的口感更有层次，不管是家庭小聚还是日常加餐都很合适。
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