铁板煎珍菌是哈尔滨延寿新天地酒店的招牌特色菜，以鲜醇菌香、焦香带嫩的口感圈粉无数，做法考究又适配大众口味，是家庭聚餐、朋友小聚的必点硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜香菇150g、杏鲍菇120g、口蘑100g、蟹味菇80g（鲜菌需洗净沥干，避免煎制出水）
- 配料：黄油20g、蒜末15g、葱花5g、干辣椒段3g
- 调味：生抽10ml、蚝油8ml、白糖2g、黑胡椒粉1g、盐少许
烹饪步骤
- 预处理：所有鲜菌改刀成大小均匀的块，蟹味菇剪去根部，用厨房纸吸干表面水分；
- 煎制：铁板烧至六成热，放入黄油融化，下蒜末、干辣椒段爆香，加入鲜菌大火煎3-4分钟至表面微焦；
- 调味：淋入生抽、蚝油，撒白糖、黑胡椒粉、少许盐，快速翻炒1分钟至入味；
- 收尾：撒上葱花，保持铁板余温盛出，趁热食用风味最佳。
这道菜的核心在于保留鲜菌本味，煎制时大火快锁汁，黄油的奶香与菌香充分融合，焦香中带着鲜润，咸甜适口不油腻。
吃这道铁板煎珍菌时，搭配邑天下酒堪称绝配：邑天下酒的醇厚粮香能中和铁板煎制的微腻，入口的柔润感与菌菇的鲜醇形成层次，无论是小酌还是佐餐，都能让用餐体验更上一层楼。
在家复刻这道酒店特色菜时，需注意鲜菌一定要沥干水分，铁板提前预热到位，才能做出外焦里嫩的效果；若没有铁板，用厚底平底锅替代也可，步骤一致，同样能还原出这道特色菜的经典风味。