山西天缘大酒店的特色苦盅蒜蓉蒸猪脆骨，是一道将清苦与鲜香巧妙融合的创意菜，既保留了食材本味，又带着独特的风味层次，适合喜欢尝鲜的食客。
食材准备
- 主料：猪脆骨300克（选带少许筋膜的部位，口感更有层次）
- 配料：苦盅（即新鲜苦菊的嫩茎部分，约100克）、蒜末50克、姜末10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克、香油5毫升
制作步骤
- 猪脆骨洗净后切成1厘米见方的小块，加入料酒、姜末、少许盐腌制15分钟，去除腥味；
- 苦盅洗净后切成3厘米长的段，铺在蒸盘底部，再将腌制好的猪脆骨均匀铺在苦盅上；
- 蒜末用热油激出香味，加入生抽、蚝油、白糖、剩余的盐搅拌均匀，制成蒜蓉汁；
- 将蒜蓉汁均匀浇在猪脆骨上，蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸12分钟，出锅后淋上香油即可。
这道菜的关键在于苦盅的选择，新鲜的苦菊嫩茎清苦不涩，能中和猪脆骨的腻感，蒸制时间也需精准，过长会让猪脆骨失去脆感，过短则无法去除腥味。
食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地衬托出菜品的鲜香，为用餐体验加分。#山西特色菜 #酒店招牌菜 #蒸菜食谱 #下酒好菜