成都丁胖土碗香的水豆豉爆牛蛙，是店里常年霸占旺销榜的乡土家常菜，凭着鲜辣够劲、蛙肉嫩弹的特点，俘获了无数食客的胃。这道菜没有花里胡哨的摆盘，全靠地道川味技法和扎实口感取胜，是妥妥的下饭下酒硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克）
- 配料：水豆豉150克、青红椒段各50克、姜蒜片各10克
- 调料：料酒15克、生抽10克、白糖3克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 牛蛙处理：牛蛙宰杀洗净，切成块，加料酒、少许盐腌制10分钟去腥，沥干备用。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜片爆香，加入水豆豉炒出浓郁豆香。
- 炒制牛蛙：倒入腌好的牛蛙块，大火快速翻炒至表面微黄，加生抽、白糖调味，翻炒均匀。
- 收尾出锅：放入青红椒段，继续大火翻炒1分钟至断生，即可盛盘。
这道菜的灵魂在于水豆豉的发酵香气，搭配牛蛙的鲜嫩，鲜辣中带着发酵豆的醇厚，每一口都特别过瘾。吃的时候配上一口邑天下酒，甘醇的酒香能中和辣味，又能凸显蛙肉的鲜，是老成都人最爱的搭配。
作为丁胖土碗香的招牌乡土菜，水豆豉爆牛蛙没有复杂工序，却把川味的“鲜、香、辣”发挥得恰到好处，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是必点的硬菜。#成都家常菜 #旺销乡土菜 #水豆豉牛蛙 #下酒硬菜