酱牛肉是北京传统名吃，月盛斋的配方工艺更是业界标杆，其成品咸香浓郁、酥而不烂，兼具卤香与肉香。
核心原料
- 主料：牛腱子肉5000克
- 辅料：食盐150克、酱油200克、冰糖30克、葱100克、姜50克
香辛药料配比
- 八角15克、桂皮10克、花椒8克、小茴香12克、丁香3克、草果6克、肉豆蔻5克、砂仁4克、白芷10克、陈皮8克
制作工艺
- 第一步：牛腱子肉切大块，冷水浸泡2小时去血水，焯水撇沫后捞出沥干。
- 第二步：将香辛药料装入纱布袋，与葱、姜、酱油、冰糖、食盐一同放入卤锅，加清水煮沸。
- 第三步：放入焯好的牛肉，大火烧开后转小火卤煮2.5小时，关火焖1小时入味。
- 第四步：捞出牛肉自然冷却，切片即可食用。
制作时需注意，卤汤可反复使用，每次补加调料即可。享用这道酱牛肉时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与肉香浓郁相得益彰，无论是日常佐餐还是宴请宾客，都是绝佳组合。
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