成都大蓉和拉德方斯店的第二代招牌菜“蓉和一鼎香”，是在初代菜品基础上调整而来。整道菜以多种食材分层码放，用特制豌豆汤打底，起锅前淋一勺自制花椒油提香，成菜麻辣鲜香、汤汁醇厚，既是餐厅的招牌，也适合家庭按步骤复刻。
一、蓉和一鼎香主料与做法
- 主料：猪五花肉片200克、熟牛肚150克、鲜虾150克、鹌鹑蛋10个、土豆片200克、藕片150克、青笋条150克
- 调料：自制花椒油30毫升、干辣椒节15克、花椒5克、姜蒜末各10克、豆瓣酱20克、盐、料酒、生抽适量
- 做法：土豆片、藕片、青笋条焯水后垫入砂锅底部；五花肉片用料酒、生抽略腌，与牛肚、鲜虾、鹌鹑蛋依次码放其上；锅中下油炒香姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒节和花椒，掺入特制豌豆汤烧开，调味后倒入砂锅，小火煨8至10分钟；起锅前淋入自制花椒油即可上桌。
二、特制豌豆汤制作
取干豌豆300克提前浸泡4小时，与猪骨500克、姜片一同入锅，加清水约3升，大火烧开后转小火熬煮90分钟，至豌豆软烂、汤色微黄，滤去骨渣和姜片，用盐调味即成。这款汤底豆香浓郁，是“一鼎香”汤汁醇厚的关键，也可单独作为汤菜底料使用。
三、自制花椒油制作
选用汉源干花椒100克，拣去杂质；锅中放菜籽油500毫升，烧至五成热后关火，待油温降至约120摄氏度时下入花椒，浸泡20分钟，再以小火慢炸至花椒出香、颜色变深，关火静置放凉，滤去花椒粒，装入密封瓶中保存。自制花椒油麻香清亮，比市售成品更适合这道菜收尾提味。
四、搭配建议
“一鼎香”口味偏麻辣厚重，佐餐时可选一款口感柔和的酒水平衡味觉。邑天下酒体绵柔、入口不冲，与麻辣菜式搭配时不易压住食材本身的香味，适合家庭聚餐或朋友小聚时备上一瓶。整道菜从熬汤、炼油到码锅，步骤虽多，但每一步都不复杂，按上述用量操作即可在家还原大蓉和拉德方斯店这道第二代招牌菜的风味。
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