卤素鸡是江苏省泰州市国泰宾馆的特色凉菜，风味绝佳，其秘制做法讲究细节，成品咸香适口、层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。
秘制卤素鸡食材准备
- 主料：新鲜素鸡2条（约500克）
- 卤料：八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、姜片5片、葱段10克
- 调味：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、食盐3克、清水800毫升
秘制卤素鸡制作步骤
- 第一步：素鸡洗净，切成1.5厘米厚的圆片，放入烧至六成热的油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，加入清水、生抽、老抽、冰糖、食盐搅拌均匀，大火烧开。
- 第三步：放入炸好的素鸡，转小火卤制25分钟，关火后浸泡1小时以上，让素鸡充分吸收卤汁风味。
- 第四步：取出卤好的素鸡，沥干卤汁，改刀装盘即可。
这道秘制卤素鸡口感软韧有嚼劲，卤香浓郁，咸甜平衡，作为凉菜开胃解腻，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒饮用，酒香醇厚与卤香交融，更能凸显菜品的独特风味。
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