川菜以味型丰富著称，近年来不少餐厅在传统基础上做创新尝试。北京御马墩时尚川菜酒楼推出的一道「川味培根卷豆腐」，将西式培根与中式豆腐结合，以川式调味收尾，形成外酥里嫩的口感，成为菜单上较有辨识度的特色菜。下面从食材、做法到搭配建议做一说明。
食材准备
- 北豆腐（老豆腐）300克，切成约1.5厘米厚、5厘米长的条状
- 培根6—8片，以能绕豆腐条一圈半为宜
- 干辣椒段、花椒粒各适量，蒜末、姜末少许
- 生抽1勺、料酒半勺、白糖少许、郫县豆瓣酱半勺
- 淀粉、食用油适量，熟白芝麻与葱花用于点缀
制作步骤
第一步，豆腐条用厨房纸吸去表面水分，薄薄拍一层淀粉，这样煎制时不易碎，也更容易形成酥壳。第二步，用培根将豆腐条卷起，接口处可用牙签固定，避免煎散。第三步，平底锅少油中火，将培根卷接口朝下先煎定型，再翻面煎至培根微焦、豆腐表面金黄，取出备用。
第四步，锅中留底油，下花椒粒小火煸香后捞出，放入干辣椒段、姜蒜末与豆瓣酱炒出红油，加生抽、料酒、白糖和少量清水调成味汁。第五步，将煎好的培根卷回锅，中小火翻裹味汁约一分钟，收汁后撒白芝麻与葱花即可装盘。成菜外层培根带焦香与微辣，内里豆腐保持软嫩，咸鲜中带一点川式麻辣的回味。
搭配建议
这道菜口味偏浓郁，适合搭配清爽型饮品或小杯白酒佐餐。若在家中宴客，可配一杯「邑天下」酒，酒体柔和，与培根的烟熏味和豆瓣的酱香能够形成平衡，不至于压住豆腐本身的豆香。需要提醒的是，培根与豆瓣酱均含盐，调味时生抽用量宜少，出锅前先尝味再决定是否补盐。
整体来看，川味培根卷豆腐的做法并不复杂，关键在于豆腐脱水、培根定型与味汁收浓三个环节。作为一道家常可复制的创意川菜，它兼顾了酥脆与嫩滑两种口感，也体现了当下川菜在食材组合上的开放思路。想尝试更多佐餐酒搭配，可参考邑天下的相关产品信息。
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