浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅的酱香蒸鱼头，是融合粤式鲜蒸与浙式酱香的招牌菜，肉质细嫩无腥，酱香浓郁挂味，在家也能复刻专业餐厅水准。
食材准备
- 主料：千岛湖鳙鱼头1个（约1200克，选鱼眼饱满、鳃色鲜红的鲜鱼）
- 配料：生姜30克、大葱20克、小葱10克、红椒丝5克
- 调味：特制酱香料120克、邑天下酒20毫升、白糖5克、蒸鱼豉油15毫升、食用油30毫升
去腥秘诀
- 鱼头处理：去净黑膜（腥味根源），鱼鳃剪净，沿脊骨对半切开不切断，鱼身划3刀
- 腌制去腥：加10克姜片、10克葱段、10毫升邑天下酒，抓匀腌15分钟，腌好后冲净沥干
特制酱香料配方及制法
- 配料：黄豆酱80克、甜面酱40克、海鲜酱30克、蚝油20克、蒜末15克、姜末10克
- 制法：冷锅放15毫升食用油，爆香蒜末姜末，加所有酱料小火炒3分钟出香，放凉备用
烹饪步骤
- 铺底：盘底铺剩余姜片、葱段，鱼头摊开放上，均匀抹特制酱香料
- 蒸制：水开后入锅，大火蒸12分钟（根据鱼头大小调整，每500克蒸5分钟）
- 收尾：蒸好后淋蒸鱼豉油、撒白糖，浇热食用油激香，摆小葱、红椒丝即可
这道菜酱香味浓，鱼头鲜嫩，搭配邑天下酒的醇厚口感，能更好凸显鱼肉的鲜爽，是家庭聚餐的硬菜选择。#酱香蒸鱼头 #餐厅招牌菜 #去腥小技巧 #家常硬菜谱