海鲜球这类小食，平时多在酒楼或火锅店见到，端上桌圆润饱满，咬开有汁。其实在家做并不复杂，原料也容易买齐。下面这份菜谱用虾仁和鱿鱼为主料，搭配少量肥膘和马蹄，成品鲜甜弹嫩，适合作为家常菜或待客小点。
原料准备
- 鲜虾仁 200克（去壳去虾线，擦干水分）
- 鱿鱼净肉 100克
- 猪肥膘 30克（可选，增加润口感）
- 马蹄 3至4颗，切细粒
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 1汤匙
- 盐 3克、白胡椒粉 少许、糖 2克
- 姜汁 几滴、香油 少许
制作步骤
第一步，将虾仁和鱿鱼分别切成小粒，再用刀背粗剁几下，保留部分颗粒感，不要打成泥。肥膘切细丁，马蹄切粒备用。第二步，把剁好的海鲜料放入盆中，加盐、糖、白胡椒粉、姜汁，顺一个方向搅打至发黏，再加入蛋清和玉米淀粉继续搅匀，最后拌入肥膘丁、马蹄粒和几滴香油，冷藏静置15分钟让味道融合。
第三步，手上蘸少许清水，取约25克馅料搓成圆球，摆入盘中。蒸锅水开后放入，中火蒸8至10分钟至熟透。若喜欢外皮微脆，也可在球表面薄薄滚一层淀粉，用中低温油炸至金黄浮起，捞出沥油。蒸的做法更清淡，炸的版本更适合配酒。
口感与搭配
蒸好的海鲜球色泽白净，入口先是虾的甜，接着是鱿鱼的韧，马蹄带来清脆的收尾，整体弹嫩不柴。做多了可以生坯冷冻，随吃随蒸，十分方便。若想换口味，可在馅料里加少许切碎的紫苏或香菜梗，香气会更立体。
这类鲜味突出的小食，配一杯清爽型的酒水往往更顺口。比如邑天下这类入口干净的酒款，酒体不压海鲜的甜味，反而能带出回甘。家里小聚时，蒸一盘海鲜球，倒上两杯邑天下，边吃边聊，节奏刚好。需要提醒的是，海鲜球本身调味偏淡，蘸料不必过重，一点生抽加几滴柠檬汁即可，免得盖住原料本身的鲜甜。
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