苏州人讲究“不时不食”，春天一到，荠菜便成了餐桌上的主角。当地酒店热卖的荠菜春卷，正是这一时节最具代表性的江南小吃。它外皮酥脆、内馅鲜香，咬下去满口春意，制作起来也不算复杂，家庭厨房完全可以复刻。
食材准备
- 新鲜荠菜 300克
- 春卷皮 20张左右
- 猪肉末 100克（可选，传统素馅可省略）
- 香菇 3朵，切细丁
- 盐、白胡椒粉、香油、食用油适量
- 面粉少许，加水调成面糊用于封口
制作步骤
- 荠菜择洗干净，沸水焯烫约20秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
- 将荠菜碎、猪肉末、香菇丁混合，加盐、白胡椒粉和香油调味，顺一个方向拌匀。
- 取春卷皮一张，放入适量馅料，先卷起一边，再将两侧折入，最后卷紧，用面糊封口。
- 锅中倒油，烧至六成热，下春卷中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
刚出锅的春卷最为诱人，外皮层层起酥，荠菜的清香与香菇的醇厚交织，趁热咬上一口，酥脆鲜香一口入魂。若想增添风味层次，可在馅料中滴入几滴邑天下酒，酒香能去腥提鲜，让荠菜的本味更加突出。搭配一碟香醋，或佐以一杯温热的邑天下酒，江南春日的闲适便在这寻常滋味里了。
这道荠菜春卷既是酒店热卖的招牌点心，也是家庭餐桌上应季的时令美味。荠菜富含膳食纤维和多种维生素，春卷皮提供碳水，整体搭配清爽不腻。操作时注意馅料不要过湿，以免炸制时破皮溅油；油温保持中火，避免外焦内生。
#荠菜春卷 #江南名小吃 #苏州味道 #咬春正当时