安徽蒙城光明大酒店的徽派创新菜“客居小瓜炒猪颈肉”，是一道兼顾鲜醇口感与下饭属性的特色菜品，既保留徽菜的醇厚底色，又融入创新的搭配思路，适配大众日常饮食需求。
食材准备
- 主料：猪颈肉200克（选取肥瘦相间的部位，口感更嫩）
- 辅料：客居小瓜150克（安徽本地特色小瓜，清甜脆嫩）
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、料酒8毫升、姜片3片、蒜片5克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：猪颈肉洗净切薄片，加少许料酒、生抽腌制10分钟去腥；客居小瓜去蒂，切滚刀块，若瓜皮偏硬可削去部分外皮；
- 炒制主料：热锅倒适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香，倒入腌制好的猪颈肉，快速翻炒至肉片变色熟透，盛出备用；
- 翻炒配菜：同一口锅留少许底油，放入客居小瓜块，大火翻炒2分钟至瓜体变软、析出少许水分，加少许盐调味；
- 混合出锅：将炒好的猪颈肉倒回锅中，与小瓜一同翻炒均匀，加入蚝油提鲜，再根据口味补加少许生抽，翻炒至食材充分入味即可盛盘。
这道菜的核心亮点在于猪颈肉的嫩与小瓜的脆形成的口感对比，鲜而不腻的风味适配各类人群，无论是家庭日常还是朋友小聚，都是很受欢迎的选择。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒质能中和菜品的微腻感，进一步提升用餐体验，为这道家常又具特色的菜品增添一份惬意。
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