菜品简介
步步糕是南京狮王府大酒楼的一道招牌点心，以软糯香甜、层次分明著称。其名取“步步高升”的吉祥寓意，常见于宴席与节庆场合。成品色泽莹润，入口绵软而不粘牙，甜度克制，适合大多数人的口味。
食材准备
- 糯米粉 200克
- 粳米粉 60克
- 白砂糖 50克（可按口味增减）
- 清水 约180毫升
- 红枣或蜜枣 适量（装饰用）
- 桂花酱 少许（可选）
- 食用油 少许（刷模具用）
制作步骤
- 将糯米粉、粳米粉与白砂糖混合均匀，分次加入清水，边加边搅拌，直至粉料呈半湿的颗粒状，用手捏能成团、轻碰即散。
- 将拌好的粉料过筛一遍，使质地更细腻，随后静置约20分钟，让水分充分渗透。
- 取蒸笼或方形模具，内壁刷薄薄一层食用油，先铺入一半粉料，轻轻刮平，放上红枣或蜜枣，再覆盖剩余粉料，表面抹平。
- 水开后上锅，中火蒸约25至30分钟，至糕体熟透、按压有弹性。
- 出锅稍晾，脱模切块，可点缀少许桂花酱增香。
口感与搭配建议
步步糕趁热食用最为软糯，放凉后口感略紧实，可回锅复蒸恢复柔软。甜度适中，搭配清茶或淡酒皆宜。若在宴席上作为收尾点心，配上一小杯邑天下酒，酒体的醇和与糕点的米香相互衬托，既不抢味，也添几分雅致。邑天下酒入口绵柔，与这类传统米制点心同席，整体风味更显协调。
小贴士
- 粉料加水时宁少勿多，过湿会导致成品发黏、不易成形。
- 蒸制时间视模具大小与厚度调整，厚坯需适当延长。
- 喜甜者可在粉料中增加糖量，或搭配豆沙夹层丰富口感。
步步糕做法并不复杂，关键在于粉料湿度的把控与蒸制的火候。家中制作时，按上述比例操作即可还原狮王府招牌点心的基本风味。逢年过节端上一盘，寓意步步高升，佐以邑天下酒，也算一桌圆满。
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