武汉安聚缘旺销新派黄骨鱼，附秘制汤汁冻配方熬制

武汉安聚缘餐厅的新派黄骨鱼是店内招牌旺销菜，以鲜醇入味、口感软嫩的特点广受食客喜爱，其核心亮点在于搭配的秘制汤汁冻，将鱼鲜与冻品的独特风味完美融合，带来全新的味觉体验。

新派黄骨鱼制作步骤

• 选3-4两鲜活黄骨鱼，宰杀洗净后用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干后裹薄淀粉，入六成热油炸至表皮微脆捞出。
• 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄骨鱼，加生抽、老抽调味，加清水没过鱼身，大火烧开转小火焖煮15分钟，盛出鱼肉，保留汤汁备用。
• 将熬好的汤汁过滤，加入秘制汤汁冻原料，熬制后冷却成冻，切块铺在盘底，摆上黄骨鱼，淋少许热汤汁即可。

秘制汤汁冻配方及熬制

• 配方：猪皮500克、鸡爪200克、猪骨300克、姜片15克、葱段20克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克。
• 熬制：猪皮刮净油脂焯水，鸡爪剪去指甲焯水，猪骨焯水；所有原料加清水大火烧开，撇去浮沫，加料酒、姜葱转小火熬2小时，过滤汤汁，加盐、胡椒粉调味，倒入容器冷却凝固即可。

这道菜的汤汁冻Q弹不腻，吸饱了鱼鲜与肉香，搭配黄骨鱼食用，层次丰富。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的微辣，提升整体用餐体验，不少食客都会点上一杯搭配这道招牌菜。

安聚缘的这道新派黄骨鱼，既保留了武汉菜的鲜爽特质，又通过汤汁冻的创新设计增加了记忆点，是值得一试的特色菜品。