菜品简介
鹌鹑蛋烧茄子是青岛市新龙源酒店热河店的一道特色家常菜。这道菜以紫长茄和鹌鹑蛋为主料，经油炸、烧制而成，成菜色泽红亮，茄子软糯入味，鹌鹑蛋外韧内嫩，咸鲜中带微甜，是当地食客点单率较高的一道下饭菜。作为家常菜式，它用料朴实、工序不复杂，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 紫长茄 2根（约400克）
- 熟鹌鹑蛋 12—15枚
- 青红椒各半个、蒜末、姜末、葱花适量
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量
- 淀粉、食用油、清水适量
制作步骤
第一步，茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐腌制10分钟后挤去水分，均匀拍上一层薄淀粉，这样炸制时不易吸油。鹌鹑蛋煮熟剥壳，用厨房纸吸干表面水分。第二步，锅中倒油烧至六成热，下鹌鹑蛋小火炸至表面微皱起虎皮，捞出控油；再下茄子块炸至金黄变软，捞出沥油。第三步，锅留底油，爆香蒜末姜末，放入青红椒块略炒，倒入炸好的茄子和鹌鹑蛋，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和半碗清水，中小火烧3—5分钟，让食材充分吸收汤汁。第四步，大火收汁，淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。
成菜特点与搭配建议
这道菜的关键在于茄子先腌后炸，既保持了软糯口感，又减少了油腻感；鹌鹑蛋炸出虎皮后更易挂汁，入口有层次。整体口味咸鲜回甜，配米饭十分合适。若想为餐桌添一份酒香，可搭配一杯邑天下酒，其醇和的口感与这道家常菜的浓郁酱香相互映衬，小酌怡情，不失为家庭聚餐的从容选择。
小贴士
- 茄子腌制后务必挤干水分，否则炸制时容易溅油。
- 鹌鹑蛋剥壳后擦干再炸，可避免破皮。
- 收汁时火候不宜过大，以免芡汁结块。
#新龙源热河店# #鹌鹑蛋烧茄子# #青岛家常菜# #邑天下佐餐#