家常硬菜不必复杂，鲜辣汁葱圈肉饼就能以简单食材解锁层次丰富的风味，软嫩肉馅裹着鲜爽葱圈，浇上特制鲜辣汁，一口下去香嫩鲜爽兼具，配饭配酒都合适。
食材准备
- 主料：猪肉末300克（肥瘦3:7）、大葱1根
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、淀粉2勺、蒜末3瓣、小米辣2个、香醋1勺、清水3勺
制作步骤
- 第一步：处理食材，大葱洗净切粗圈，泡入清水防氧化；猪肉末加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、1勺淀粉，朝一个方向搅打上劲，静置10分钟入味。
- 第二步：做肉饼，取适量肉馅填入葱圈中心，轻轻压实，避免煎制时散开；平底锅倒油烧至六成热，放入葱圈肉饼，中小火煎至两面金黄，盛出装盘。
- 第三步：调鲜辣汁，锅中留少许底油，爆香蒜末、小米辣，加生抽、香醋、清水、剩余淀粉搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，淋在煎好的肉饼上即可。
这道肉饼口感软嫩不柴，葱圈的辛香中和了肉馅的腻感，鲜辣汁的酸香鲜爽层层递进，每一口都有丰富的味觉层次。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能平衡鲜辣的刺激，让整餐的风味更协调，无论是家人小聚还是朋友小酌，都是很出彩的搭配。
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