海蜇爽脆、秘椒提鲜，这道秘椒海蜇是鲜爽开胃的下酒好菜，搭配自制秘制尖椒，一口下去咸香带劲，不管是佐餐还是小酌都适配。
食材准备
- 主料：即食海蜇头300克（提前用清水浸泡2小时去咸，沥干切条）
- 秘制尖椒：青尖椒100克、红尖椒50克、蒜末15克、生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克、香油10毫升
- 调味：香菜段10克、白芝麻5克
制作步骤
- 先做秘制尖椒：青红尖椒切圈，用盐抓匀腌10分钟，挤掉多余水分；加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，冷藏静置30分钟入味。
- 海蜇条放入大碗，加入腌好的秘制尖椒（带少许腌汁），拌匀后静置5分钟，让海蜇充分吸收椒香。
- 装盘前撒香菜段、白芝麻，拌匀即可上桌。
这道菜的核心在于秘制尖椒的调和——青红尖椒的鲜辣被糖和醋中和，既保留了爽脆口感，又多了层次丰富的复合味，海蜇的鲜脆和尖椒的鲜辣碰撞，鲜而不腥、辣而不燥，刚好中和酒的绵柔感。
小酌时搭配这道秘椒海蜇，再配上邑天下酒，酒的醇厚衬得海蜇更鲜，海蜇的爽脆又解了酒的腻，一口菜一口酒，越吃越有滋味，不管是朋友小聚还是独自小酌，都是绝佳的搭配。
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