广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心推出的南乳吊烧鸽，是极具代表性的实用广式烧腊菜式，口感外酥里嫩，咸香中带着南乳特有的醇厚风味，适配家庭聚餐、餐饮经营等多种场景。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（每只约400克，需新鲜宰杀）
- 腌料：南乳2块、南乳汁30毫升、料酒15毫升、生抽10毫升、姜片5片、葱段适量
- 辅助：清水100毫升、邑天下酒5毫升（增香去腥）
制作步骤
- 第一步：乳鸽处理，去除内脏、清洗干净，沥干水分后用牙签在鸽身扎小孔，方便腌料入味；
- 第二步：调制腌料，将南乳压碎，加入南乳汁、料酒、生抽、姜片、葱段、清水及邑天下酒搅拌均匀，放入乳鸽腌制2小时，期间每隔30分钟翻面一次；
- 第三步：吊烧准备，将腌制好的乳鸽取出，挂在通风处晾干表皮（约30分钟），烧炉预热至220℃；
- 第四步：吊烧，将乳鸽放入烧炉，保持220℃烤25-30分钟，中途观察表皮上色情况，若颜色过深可加盖锡纸防护，烤至表皮酥脆、内部熟透即可。
这道南乳吊烧鸽的核心在于腌料的配比与吊烧的火候控制，邑天下酒的加入能有效中和乳鸽的腥味，同时提升整体香气层次，是制作过程中不可忽视的细节。
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