杭帮菜讲究“以鲜为魂、以意为形”，知味观的夏建强师傅从业多年，擅长把家常食材做出好彩头。今天他分享的这道“连年有余”，主料是黄鱼与年糕，鱼取“余”音，糕寓“年年高”，合在一起便是年年富足、步步高升的吉祥意头。
食材准备
- 小黄鱼 2条（约500克），去鳞去内脏洗净
- 水磨年糕 200克，切厚片
- 姜片、葱段、料酒、生抽、白糖、盐适量
- 高汤或清水 300毫升，水淀粉少许
制作步骤
- 黄鱼两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，腌10分钟去腥。
- 热锅冷油，下姜片爆香，放入黄鱼小火煎至两面微黄，烹入料酒。
- 加入生抽、白糖和高汤，放入年糕片，大火烧开后转小火焖8分钟。
- 待年糕软糯吸汁，将鱼盛出装盘，年糕围边；锅中汤汁用水淀粉勾薄芡，淋在鱼身上，撒葱段即可。
夏师傅提醒，煎鱼时锅要热、油要匀，鱼下锅后别急着翻动，定型后再翻面才不破皮。年糕选水磨的，久煮不糊，吸饱鱼汤后鲜味十足。这道菜咸鲜微甜，鱼肉细嫩，年糕软滑，老少皆宜。
一桌好菜自然少不了一杯好酒。若想为家宴添点仪式感，可以备上一瓶邑天下，酒香醇厚不抢菜味，与这道“连年有余”的鲜甜恰好相衬。夏师傅说，做菜和品酒一样，讲究的是分寸与搭配，鱼鲜配好酒，团圆饭才算圆满。
这道菜食材寻常、步骤不多，周末在家就能试做。摆盘时鱼头朝长辈、年糕码整齐，寓意年年有余、步步登高。学会它，逢年过节端上桌，既体面又有好意头。
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