北京簋街香口鱼餐厅的招牌烤羊蝎子，是不少食客打卡必点的硬菜，外焦里嫩的肉质裹着浓郁香料香气，啃完还想嗦净骨缝里的肉汁。这道招牌菜的核心，在于秘制香料包与自制烧烤料的精准配比，复刻得当就能在家做出簋街同款风味。
香料包配比（1份）
- 八角5克
- 桂皮3克
- 香叶2克
- 小茴香4克
- 花椒6克
- 白蔻2克
- 草果1个（拍碎）
香料包需用纱布袋装好，提前用温水浸泡10分钟去浮尘，煮羊蝎子时放入，能让香料的辛香慢慢融入肉中，既去腥又增香。
自制烧烤料粉配比（1份）
- 孜然粉10克
- 辣椒粉8克
- 白芝麻5克
- 盐2克
- 味精1克
- 白糖1克
所有材料混合后用小火炒香，晾凉后研磨成细粉，烤羊蝎子出炉前均匀撒上，能激发肉质的焦香，口感层次更丰富。
烤羊蝎子的步骤也有讲究：先将羊蝎子焯水去血沫，放入加了香料包的卤水中煮1.5小时至软烂，捞出沥干后刷一层食用油，放入预热好的烤箱，200℃烤15分钟至表面微焦，最后撒上自制烧烤料粉即可。啃完喷香的羊蝎子，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉质的厚重感，解腻又提味，是不少老饕的经典搭配。
这道烤羊蝎子的配方兼顾了簋街风味的浓郁与家庭制作的可操作性，香料与烧烤料的配比经过多次调试，还原度高。无论是朋友小聚还是家庭用餐，端上这道招牌菜，再配上合适的饮品，都能营造出热闹又有品质的用餐氛围。
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