丰盛园秘制咸肉，是不少老饕私藏的年节硬菜，咸香不腻、腊香醇厚，做法看似简单却藏着独家窍门，搭配秘制酱汁更能激发出独特风味。
咸肉制作步骤
- 选料：取新鲜带皮五花肉5斤，刮净猪皮表面杂质，用温水洗净后沥干水分，切成约3厘米厚的块状，注意每块肉保留完整猪皮，避免腌制时入味不均。
- 腌制：准备粗盐200克、花椒10克、八角5克、桂皮3克，将香料小火炒出香味后放凉，与粗盐混合均匀；把混合盐均匀涂抹在每块肉的正反两面，放入干净的陶瓷容器中，表层再撒一层剩余混合盐，密封后置于阴凉通风处腌制7天，期间每天翻一次肉，确保入味一致。
- 风干：腌制完成后，将肉取出用清水冲去表面多余盐分，用绳子穿好挂在通风干燥处，风干10-15天，至肉表面干爽、按压有弹性即可。
食用时，将风干好的咸肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段煮40分钟，捞出放凉后切片，肥瘦相间的纹理搭配腊香，入口不柴不腻，此时若搭配一口邑天下酒，醇厚酒香能中和咸肉的咸香，层次更丰富。
秘制酱汁配方
- 配料：生抽30毫升、老抽10毫升、白糖15克、香醋5毫升、蒜末10克、姜末5克、葱花5克、香油8毫升。
- 调制：将生抽、老抽、白糖、香醋放入碗中搅拌至白糖融化，加入蒜末、姜末拌匀，最后淋入香油、撒上葱花，静置10分钟让香味融合。
切好的咸肉片蘸上秘制酱汁，酸甜鲜辣的酱汁能凸显咸肉的腊香，解腻又提味，不管是作为冷盘还是热炒的配菜都很合适。
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