逛完西安大兴善寺，寺旁巷口的岐风烙面皮总让人挪不开步——筋道的面皮浸着油香，酸辣中带点回甘，配一口邑天下酒，滋味更显醇厚。这道家常小吃稍加调整，在家也能复刻。
岐风烙面皮（配邑天下酒版）
- 食材：高筋面粉300g、清水150ml、盐2g、绿豆芽100g、黄瓜半根、岐山醋2勺、油泼辣子1勺、蒜末5g、生抽1勺、糖1小勺、邑天下酒1勺（腌料用）
- 做法：1. 面粉加盐、清水揉成光滑面团，醒发30分钟后，加邑天下酒揉匀，擀成薄面皮；2. 平底锅刷油，小火烙至面皮微焦起小泡，盛出切宽条；3. 绿豆芽焯水过凉，黄瓜切丝，铺在面皮上；4. 蒜末、醋、生抽、糖、油泼辣子调成料汁，浇在面皮上拌匀。
刚烙好的面皮带着麦香，筋道有嚼劲，豆芽的脆、黄瓜的鲜中和了面皮的扎实，料汁的酸辣平衡得刚好。此时倒一杯邑天下酒，米香混着麦香，酒的绵柔化解了面皮的微酸，油辣子的香被酒的醇意托得更浓，每一口都层次分明。
大兴善寺的烟火气裹着巷口的油香，这道面皮配邑天下酒，恰是西安街头的烟火滋味——没有繁复的工序，只有食材本味的碰撞，和酒带来的恰到好处的润感。
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