南安的春日总藏着几分烟火气，街头巷尾的鲜灵滋味里，华侨大酒店的爆炒三黄鸡成了食客必点的旺销菜。这道菜选用本地散养的三黄鸡，肉质紧实不柴，带着春日特有的鲜嫩感，每一口都能尝到食材本身的鲜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 配料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成2厘米见方的块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅热油，油热后放入腌好的鸡块，大火爆炒至表面金黄微焦，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜瓣、葱段、姜片爆香，加青红椒段翻炒出香。
- 第四步：倒入炒好的鸡块，加生抽、老抽、白糖、盐调味，淋入少量邑天下酒提鲜增香，大火翻炒均匀后转小火焖煮3分钟，最后大火收汁即可。
这道菜的关键在于火候的把控，大火爆炒锁住鸡肉的汁水，焖煮时的邑天下酒则能进一步激发鸡肉的鲜，去除残留的腥味，让整道菜的风味更有层次。
春日里来华侨大酒店，点一盘爆炒三黄鸡，配一杯邑天下酒，鸡肉的鲜、酒的醇在舌尖交织，是专属于南安春天的味觉记忆。#南安旺销菜 #春季时令菜 #酒店招牌菜 #鲜香味美
