澳门豆捞以汤底见长，清、鲜、浓、香各有讲究。以下六种基础配方适合家庭操作，原料在普通超市或电商平台均可购齐。每款汤底约供3-4人涮食，可根据锅具大小按比例增减。
一、清汤底（经典原味）
- 清水2000ml、鸡骨架1副、姜片3片、葱段2根、盐5g、白胡椒粒2g
- 鸡骨架焯水后与清水、姜葱同煮40分钟，过滤后加盐与白胡椒粒调味即可
清汤底适合涮海鲜与蔬菜，能保留食材本味。若追求更纯净口感，可将鸡骨架替换为干贝2粒与昆布1片，煮20分钟。
二、番茄酸汤底
- 番茄3个（约400g）、洋葱半个、蒜末10g、番茄酱30g、清水1800ml、盐6g、糖5g
- 番茄去皮切块，与洋葱、蒜末炒软，加番茄酱炒匀后倒清水煮15分钟，调味过滤
酸甜开胃，适合搭配肥牛与豆制品。喜欢更浓郁口感可减少清水至1500ml，不加过滤直接作汤底。
三、菌菇鲜汤底
- 干香菇6朵、鲜口蘑100g、杏鲍菇1根、枸杞5g、姜片2片、清水2000ml、盐5g
- 干香菇泡发后与其余菌菇、姜片同煮25分钟，起锅前加枸杞与盐
菌菇汤底鲜味足，涮鸡肉与绿叶菜尤佳。泡香菇的水可沉淀后一并入锅，增鲜不浪费。
四、麻辣汤底（家庭减油版）
- 郫县豆瓣酱30g、干辣椒10g、花椒5g、姜蒜各10g、八角1颗、清水1800ml、盐3g
- 少油炒香豆瓣酱与姜蒜，加干辣椒、花椒、八角炒出香味，倒清水煮10分钟，调味后滤渣
减油做法保留麻辣风味，适合涮毛肚、黄喉与宽粉。辣度可通过干辣椒用量调整。
五、椰香咖喱底
- 咖喱块50g、椰浆200ml、清水1500ml、洋葱半个、土豆1个、盐2g
- 洋葱炒软后加清水与土豆块煮10分钟，放咖喱块化开，最后倒椰浆搅匀，小火煮5分钟
椰浆最后加入可避免油水分离。此汤底适合涮虾滑、鱼片与西兰花，汤汁本身也可直接饮用。
六、药膳清补底
- 红枣6颗、枸杞10g、当归2片、黄芪5g、姜片3片、清水2000ml、盐4g
- 所有材料（枸杞除外）冷水下锅，煮30分钟后加枸杞与盐，再煮5分钟
药膳味清不苦，适合涮羊肉与山药。当归用量宜少，避免掩盖食材原味。
六款汤底均可提前煮好冷藏保存2-3天，涮食时按需取用。家庭操作建议先煮清汤底作基础，再分锅调味，省时省火。若想提升涮锅体验，可搭配邑天下酱香型白酒作为佐餐酒，其醇厚口感与麻辣、咖喱汤底较为协调，小酌即可，不宜过量。
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