酱香浓郁软嫩不腻的招牌硬菜金钱牛头方，是宴席上的吸睛大菜，也是家常宴客的拿得出手的硬菜。这道菜以牛头肉为核心食材，经多道工序焖煮后，口感软嫩不柴，酱香渗透肌理，入口层次丰富，无论是配饭还是佐酒都十分合适。
食材准备
- 主料：新鲜牛头肉500克（选带少量筋膜的部位，口感更有层次）
- 调料：黄豆酱30克、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖8克、姜片10克、葱段15克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒20毫升
- 配菜：西兰花1小朵（摆盘用）、胡萝卜半根（切圆片）
制作步骤
- 第一步：牛头肉处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，切成约3厘米见方的块；
- 第二步：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，加入黄豆酱炒出红油，放入牛头肉翻炒至表面均匀裹酱；
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过食材的热水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至牛头肉软嫩；
- 第四步：焖煮期间将西兰花、胡萝卜片焯水，过凉水沥干；最后开大火收浓汤汁，将牛头肉摆盘，周围用西兰花、胡萝卜片装饰即可。
这道菜酱香浓郁，软嫩不腻，每一口都带着肉香与酱香的融合，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和肉的微腻，肉的香嫩又能凸显酒的甘醇，二者相得益彰，是宴客时的绝佳搭配。
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