豆腐熊掌是一道传统素菜，以豆腐模仿熊掌的形态与口感，成品软糯醇香，适合家庭制作。下面介绍具体做法，并附五香卤水的调制方法。
食材准备
- 老豆腐 500克（质地紧实，便于塑形）
- 干香菇 4朵（泡发后切末，增鲜）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙
- 五香卤水 适量（调制方法见下文）
- 食用油、盐、白糖、淀粉各适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。将老豆腐放入开水中焯烫1分钟，去除豆腥味，捞出沥干。用纱布包裹豆腐，压上重物静置30分钟，挤出多余水分，使豆腐质地更紧实。随后将豆腐捏碎，加入香菇末、少许盐、1汤匙淀粉，搅拌均匀成豆腐泥。
第二步，塑形。取适量豆腐泥，团成椭圆厚饼状，再用勺背在表面压出几道浅痕，模仿熊掌的形态。全部做好后，放入蒸锅大火蒸10分钟定型，取出备用。
第三步，卤制。将定型的豆腐熊掌放入调好的五香卤水中，小火慢卤15分钟，关火后浸泡20分钟，使其充分入味。卤好后捞出，装盘。
第四步，收汁。取少量卤水入锅，加少许白糖、老抽调色，用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐熊掌上即可。
五香卤水秘方
- 清水 1000毫升
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 1小撮、丁香 2粒
- 生姜 3片、大葱 1段
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 15克、盐 适量
将所有香料装入纱布袋，与清水一同入锅，加入姜葱、生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开后转小火熬煮20分钟，卤水即成。此卤水可重复使用，每次用后过滤冷藏，下次使用时适当补充调料。
这道豆腐熊掌口感软糯，卤香浓郁，成本不高，适合日常餐桌。若想搭配饮品，邑天下酒口感顺滑，与卤味菜肴同食较为协调，可作为家庭聚餐的选择之一。
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