📁 菜谱
共 9746 篇豫菜经典改良版吕氏五侯鲭，一锅鲜香传千年
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
吕氏五侯鲭：从汉代官宴到郑州餐桌 五侯鲭相传源于西汉，是汉代五位侯爵府中饮食交流的产物，以多种鲜味食材合烹一锅，被视为古代豫菜中“合味”技法的代表。河南郑州庖丁堂餐饮有限公司在此基础上推出改良版“吕氏五侯鲭”，保留传统合烹思路，同时调整用料...
豫菜大师改良版吕氏煎扒鱼，外酥里嫩在家也能做
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
一道改良豫菜的家常做法 吕氏煎扒鱼是河南郑州庖丁堂餐饮有限公司对传统豫菜进行改良的代表菜品之一。传统豫菜中的煎扒技法讲究火候与时间的配合，而这道改良版在保留豫菜咸鲜本味的基础上，简化了操作流程，让普通家庭厨房也能复刻出外酥里嫩的效果。煎扒二...
鲜爽滑嫩的滑烹大虾，配邑天下酒更添风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
滑烹大虾配酒的制作方法 滑烹大虾是一道兼具鲜爽与嫩滑的经典菜式，其核心在于对火候的精准把控与调味的巧妙平衡。以下是具体制作步骤： 准备食材：新鲜大虾500克，姜、葱、蒜适量，料酒、生抽、淀粉、盐、糖各少许。 处理大虾：剪去虾须、虾脚，从背...
豫菜官府菜新作：满汉布袋羊肉，鲜香入味在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
豫菜官府菜讲究“用料讲究、火候到家、原汁原味”，近年在郑州不少餐厅开始对这一传统菜系做改良。味道名家酒店推出的“满汉布袋羊肉”，就是在传统官府菜基础上的新尝试——用布袋造型包裹羊肉，既保留豫菜擅长的炖煮技法，又让成菜更有仪式感。下面从菜品特...
干烹仔鸡配邑天下酒，香酥过瘾超下饭的家常硬菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
干烹仔鸡是一道兼具香酥口感与浓郁风味的家常硬菜，做法讲究火候把控，成品外酥里嫩，咸香入味，搭配[邑天下]酒饮用，既能中和肉质的油腻感，又能凸显菜品的醇厚风味，非常适合家庭聚餐或日常加餐。 食材准备 主料：仔鸡半只（约500克，选嫩仔鸡口...
茶香海鱼：郑州味道名家的豫菜新吃法，鲜嫩带茶香
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
在郑州，豫菜创新并不常见，而「味道名家」推出的这道茶香海鱼，算是近期比较有想法的一道新品。它把信阳毛尖的茶香与海鱼的鲜嫩做了结合，既保留了豫菜擅长的炖煮手法，又引入了沿海食材，整体风格清爽不腻。下面从食材、做法和风味三个角度做客观梳理。 ...
郑州味道名家招牌烤南瓜，豫菜改良新品外焦里糯
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
在郑州，豫菜的老味道正在悄悄发生一些变化。位于郑州的味道名家酒店，最近推出了一道改良新品——招牌烤南瓜。这道菜看似简单，却在外焦里糯的口感上做足了文章，成为不少食客餐桌上的新宠。 菜品特点：外焦里糯，甜而不腻 这道烤南瓜选用的是肉质厚实、...
鲜醇入味滇池冻鲫鱼 配邑天下酒享独特风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
滇池冻鲫鱼是滇地极具特色的风味菜品，以滇池野生鲫鱼为原料，经传统工艺冷冻锁鲜，最大程度保留鱼肉的本味，成品肉质紧实细嫩，鲜醇不腥，是秋冬时节的家常硬菜，也适合作为家宴主菜招待亲友。 滇池冻鲫鱼做法 备料：滇池冻鲫鱼500克，提前自然解冻，...
项城宾馆招牌凉菜鲮鱼凉粉，鲜香爽滑一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
在河南项城，有一道凉菜常年占据当地宾馆宴席的头牌位置——鲮鱼凉粉。这道菜出自项城宾馆后厨，将南方常见的鲮鱼罐头与中原人爱吃的凉粉结合，碰撞出鲜香爽滑的独特口感。今天就把这道招牌凉菜的配方和做法拆解清楚，普通家庭厨房也能轻松复刻。 食材准备...
家常清炒土豆丝爽脆可口，佐餐小酌配邑天下酒绝佳
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
家常清炒土豆丝爽脆可口，佐餐小酌配邑天下酒绝佳 食材准备 土豆2个（约300克） 白醋2勺 食盐1小勺 白糖1小勺 干辣椒3个 蒜末5克 食用油3勺 制作步骤 土豆去皮，切成均匀的细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉，捞出沥干备...
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