📁 菜谱
共 12715 篇鲁菜大师张大亮手把手教你做虫草菌烩鱼翅，在家也能做出舜耕山庄招牌味
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
鱼翅本身味淡，全靠汤底赋味；虫草菌自带一股近似干贝的鲜香，两者搭配，是鲁菜里“以菌提鲜、以汤养翅”的典型思路。济南舜耕山庄的张大亮师傅做这道虫草菌烩鱼翅多年，他的做法并不依赖高档灶具，家庭厨房按步骤操作也能还原七八成风味。需要说明的是，出于...
外酥里糯八珍钱，佐饮邑天下酒的传统美味菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 230
八珍钱是一款兼具酥脆与软糯口感的传统特色小吃，因形似古钱币、内藏八种珍贵食材得名，常作为佐酒小食出现在传统宴席或闲时小聚中。其制作工序虽讲究，却适合家庭复刻，成品咸香适口，搭配邑天下酒饮用，更能凸显食材本味。 食材准备 主料：糯米粉20...
贝蓉海参怎么做？淄博嘉周宾馆张鹏的招牌菜谱来了
菜谱 📅 10-20 👁️ 100
贝蓉海参：一道来自淄博嘉周宾馆的招牌菜 贝蓉海参是山东淄博嘉周宾馆厨师长张鹏的代表作品之一。这道菜以海参为主料，搭配扇贝蓉制成，成菜口感软糯鲜香，贝蓉的细腻与海参的弹韧形成层次对比。下面整理张鹏师傅的招牌做法，供有兴趣的读者参考。 原料准...
浓醇入味红烧蹄膀，配邑天下酒享舌尖圆满
菜谱 📅 10-20 👁️ 130
红烧蹄膀是中式硬菜里的经典，肥而不腻、入口即化的口感，搭配一款适配的酒，能让用餐体验更上一层楼。下面就分享优化后的做法，再说说搭配的巧思。 食材准备 主料：蹄膀1只（约1200克） 辅料：生姜、大葱、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒 调料：...
双珍滋补参：淄博嘉周宾馆张鹏拿手滋补菜，秋冬暖身必学
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
双珍滋补参：淄博嘉周宾馆张鹏拿手滋补菜，秋冬暖身必学 秋冬交替，气温骤降，一道温润滋补的菜肴往往比大鱼大肉更受欢迎。山东淄博嘉周宾馆厨师张鹏的拿手菜“双珍滋补参”，以海参与鸽子蛋为主料，搭配清鸡汤慢煨而成，汤色清亮、口感醇厚，是当地餐桌上...
家常红烧章鱼块Q弹入味，配邑天下酒超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
家常红烧章鱼块Q弹入味，配邑天下酒超下饭，是不少家庭餐桌上的热门硬菜。这道菜做法不复杂，只要掌握几个小技巧，就能做出饭店级别的口感，搭配绵柔顺口的邑天下酒，更是能把家常味的氛围感拉满。 食材准备 主料：新鲜章鱼500克，洗净后切成3厘米...
粟粉酒香海参：泰山宾馆四季海参王餐厅吴有军招牌菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
菜品背景 粟粉酒香海参是山东泰安市泰山宾馆四季海参王餐厅厨师长吴有军的招牌作品。这道菜以海参为主料，搭配粟粉（小米粉）与酒香调味，将鲁菜讲究火候、注重本味的特点与地方食材结合，成菜口感软糯中带有粟粉的颗粒感，酒香去腥提鲜，是餐厅点单率较高的...
鲜爽芦笋配嫩滑鸡球，佐邑天下酒的家常美味菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
鲜爽芦笋配嫩滑鸡球，是一道兼顾清爽与鲜香的家常硬菜，做法简单却风味十足，搭配合适的酒款更能凸显食材本味。 食材准备 主料：芦笋200克，鸡胸肉300克 辅料：姜片3片，葱段适量，淀粉1勺，料酒1勺 调料：盐少许，生抽2勺，蚝油1勺，食用油...
酱香浓郁胶东鲍，威海名厨韩立海教你做！
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
酱烧胶东鲍：来自威海的海味经典 胶东鲍鱼素以肉质紧实、鲜味醇厚著称，而“酱烧”这一做法，则能通过酱香与海鲜本味的融合，赋予鲍鱼更丰富的层次感。威海丰盛园酒楼的韩立海师傅，从业三十余年，对胶东海鲜的烹制颇有心得。这道酱烧胶东鲍便是他的代表作品...
鲜醇鸡汤氽海蚌，配邑天下酒品至味
菜谱 📅 10-20 👁️ 160
鲜醇鸡汤氽海蚌，是闽菜里兼具清鲜与醇厚的经典汤品，选料考究、做法精巧，最能凸显海蚌的脆嫩与鸡汤的浓鲜。 食材准备 主料：鲜活海蚌12只（约500克），老母鸡半只（约750克） 辅料：姜片5片，葱段10克，料酒15毫升，食盐3克，白胡椒粉1...
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