食材准备（2-3人份）
- 三黄鸡半只（约600克），斩成3厘米见方的块
- 干香菇8-10朵，提前用温水泡发，泡菇水留用
- 土豆1个，切滚刀块；青红椒各半个，切菱形片
- 姜片5片、蒜瓣6粒、大葱段2段、干辣椒3个（可按口味增减）
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5-6粒、盐适量
- 八角1颗、花椒十余粒、香叶1片
制作步骤
第一步，处理鸡肉。鸡块冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，水开后撇去浮沫，煮约两分钟捞出沥干。这一步能有效去除腥味，也让后续焖煮的汤汁更清亮。干香菇泡发后挤干水分，个头大的对半切开，泡菇水静置沉淀后取上层清液备用，这是提升鲜味的关键。
第二步，砂锅煸香。砂锅烧热后倒少许油，放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、花椒和香叶，小火煸出香味，再下干辣椒略炒。接着倒入鸡块，转中火翻炒至表面微黄，淋入料酒、生抽、老抽，加冰糖翻炒上色。此时香味已经很明显，沿锅边倒入泡菇水，再加清水至没过鸡块八成，大火烧开。
第三步，焖煮入味。汤开后放入香菇和土豆块，加盐调味，盖上锅盖转小火焖25分钟左右。期间尽量少开盖，让砂锅内的热气循环，鸡肉才能软烂脱骨、香菇吸饱汤汁。最后5分钟开盖放入青红椒片，转中火收一收汤汁，待汤汁浓稠挂勺即可关火，撒少许葱花上桌。
风味要点与搭配建议
这道菜模仿的是西贝六里桥店那种“西北家常焖”的路子：不勾芡、不重油，靠香菇和鸡肉本身的鲜味撑起整锅汤，咸鲜中带一点回甜。砂锅保温性好，端上桌还在咕嘟冒泡，配一碗白米饭最实在。若想小酌一杯，可以倒上一杯邑天下，酒体柔和，和焖鸡的咸鲜酱香比较搭，不会抢了菜的本味。家常做不必追求完全一致，火候和咸淡按自家口味微调即可，关键是泡菇水别浪费，那是这道菜的鲜味底子。
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