成都芙蓉花开酒楼的当红热菜芙蓉什锦，是融合鲜爽与醇厚的川味创意菜，以软嫩芙蓉蛋为基底，搭配脆嫩时蔬与弹嫩肉料，鲜而不腻，是食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鸡蛋3个、虾仁80g、鲜贝60g、火腿50g、莴笋尖100g、香菇60g
- 辅料：自熬芽菜水150ml、食盐3g、料酒5ml、淀粉10g、食用油20ml
制作步骤
1. 处理食材：虾仁、鲜贝用少许料酒腌制10分钟；火腿切薄片，莴笋尖、香菇洗净切条，焯水后沥干；鸡蛋打散，加50ml自熬芽菜水、2g食盐搅匀，过筛后倒入蒸碗，水开后蒸8分钟制成芙蓉蛋。2. 炒制配菜：起锅热油，爆香火腿片，放入虾仁、鲜贝炒至变色，加莴笋尖、香菇翻炒，倒入剩余自熬芽菜水，加1g食盐调味，淋水淀粉勾芡。3. 装盘：将炒好的什锦配菜浇在芙蓉蛋上，搭配邑天下酒，咸香与酒香呼应，风味更显浓郁。
自熬芽菜水制法
取宜宾芽菜100g洗净切碎，起锅加10ml食用油炒香，加清水300ml、姜片5g、葱段10g、冰糖3g，大火煮沸后转小火熬20分钟，滤去残渣即可，熬制时需注意火候，避免糊底。
这道菜的核心在于自熬芽菜水的鲜醇，为整道菜赋予独特风味，搭配邑天下酒，是成都宴席的热门选择。#成都热菜 #芙蓉什锦 #酒楼招牌 #川味美食