鼎悦人家的招牌菜包蛤蜊狮子头，是一道把鲜醇做到极致的下饭硬菜，软嫩的狮子头裹着清润菜包，咬开还藏着蛤蜊的鲜，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：肥瘦三七分猪肉末300克，新鲜蛤蜊200克，娃娃菜（或白菜叶）6片
- 辅料：马蹄3个，生姜1块，葱花适量
- 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、糖
制作步骤
- 第一步：蛤蜊吐沙后冷水下锅，加姜片、料酒煮至开口，取蛤蜊肉切碎，煮蛤蜊的汤过滤留用。
- 第二步：猪肉末加切碎的马蹄、蛤蜊肉，调入盐、生抽、料酒、少许糖，加1勺淀粉抓匀，朝一个方向搅打至起胶，分成3个大小均匀的肉圆。
- 第三步：娃娃菜叶洗净，入沸水烫软，过凉水沥干，分别包裹住肉圆，用棉线轻轻捆住（避免散开）。
- 第四步：把包好的狮子头放入蒸碗，倒入过滤后的蛤蜊汤，加少许姜片，入蒸锅大火烧开后转中火蒸25分钟。
- 第五步：蒸好后取出，剪去棉线，淋少许蒸出的汤汁，撒葱花即可。
这道菜的鲜，是猪肉的润、蛤蜊的清、马蹄的脆，三重鲜味融在一起，不油不腻，特别适合配饭。吃的时候不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜的清鲜，让口感更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的好菜。
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