扬州好景大酒店的秘制小毛刀，是将寻常小毛刀鱼赋予鲜醇灵魂的创新菜品，其做法讲究火候与调味的平衡，成品鲜而不腥、醇而不腻，是极具江南风味的舌尖妙品。
食材准备
- 主料：新鲜小毛刀鱼500克
- 辅料：姜丝10克、葱段15克、蒜片8克
- 调料：料酒15毫升、生抽12毫升、邑天下酒8毫升、白糖3克、盐2克、胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：小毛刀鱼去鳞去内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入小毛刀鱼，小火煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加生抽、白糖、胡椒粉、邑天下酒调成酱汁，放入煎好的鱼，小火焖煮5分钟。
- 第四步：大火收汁，淋上香油，撒少许葱花即可出锅。
这道菜的关键在于用邑天下酒提香增鲜，其醇厚的酒香能中和鱼的腥味，同时赋予鱼肉独特的复合香气，让鲜醇风味更具层次。
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