成都芙蓉花开大酒楼的鲍汁鸭掌粉丝，是兼具软嫩与鲜香的招牌菜，鸭掌吸满鲍汁醇厚风味，粉丝挂着卤香与酱味，层次丰富。制作这道菜需先备自制卤汤，再调专属酱料，最后用秘制海鲜粉提鲜，全程讲究细节。
自制卤汤制法
- 取5kg清水，放入老母鸡半只、筒骨2kg、鸡爪1kg，大火煮沸撇去浮沫，转小火熬4小时得基础高汤；
- 加八角5g、桂皮3g、香叶2g、陈皮2g、冰糖10g、生抽50ml、老抽20ml、盐8g，搅拌均匀后小火熬1小时，过滤掉料渣即成卤汤。
自制酱料配方
- 取鲍汁200ml、蚝油50ml、生抽30ml、鸡汁20ml、冰糖15g，混合后小火加热至冰糖融化，搅拌均匀放凉，再加入10g蒜末、5g姜末、3g白胡椒粉，搅匀备用。
秘制海鲜粉制作
- 将干瑶柱100g、干虾仁80g、干贝50g分别用烤箱120℃烤15分钟至酥脆，取出放凉后用料理机打成细粉，混合均匀，过筛后密封保存。
取10只鸭掌剪去指甲，放入卤汤中小火卤20分钟，焖10分钟至软烂脱骨；粉丝用温水泡软，剪短后沥干。炒锅中放少许油，爆香蒜末，加入卤好的鸭掌、泡好的粉丝，倒入自制酱料翻炒均匀，加少许卤汤焖3分钟，最后撒1勺秘制海鲜粉提鲜，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜咸鲜浓郁，口感层次分明，用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的浓郁，解腻又增香，是成都芙蓉花开大酒楼的热门搭配，也适合家庭复刻。
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