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共 2430 篇四川兔肉汤锅秘制白酸汤，配邑天下酒香更浓
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
四川兔肉汤锅：一锅白酸汤里的家常滋味 四川人吃兔肉，做法繁多，但用白酸汤煮兔肉汤锅，在川南一带颇为常见。白酸汤不同于红酸汤的浓烈，它以米汤或淘米水自然发酵而成，酸味柔和、回甘明显，与兔肉的细嫩搭配，汤鲜而不腻。本文整理一份家庭可操作的兔肉汤...
四川烹专秘传自贡梭边鱼火锅，麻辣鲜香在家做
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自贡梭边鱼火锅的来历与特色 梭边鱼火锅是川南自贡一带的传统名菜，因鱼身修长、游动时如织梭掠水而得名。四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院的培训资料中，对其技法有系统整理。此菜以“麻辣鲜香、鱼肉细嫩、汤色红亮”为核心...
沈阳旺销凉菜天府椒麻鸡，附自制椒麻汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 10
天府椒麻鸡是沈阳集祥餐饮集团食一线时尚美食广场的旺销凉菜之一，日均销量稳定，回头客比例较高。这道菜以鸡肉为基底，突出椒麻复合味型，入口麻香清爽，适合夏季佐餐或作为开胃前菜。以下从原料选择、制作流程到自制椒麻汁配方进行梳理，供普通家庭和餐饮从...
川粤汇招牌红焖野生大鲶鱼，附秘制酱料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
菜品背景与特色 红焖野生大鲶鱼是成都川粤汇酒楼近年推出的一道创新特色菜，将川菜的麻辣浓香与粤菜的鲜甜醇厚相融合。选用野生大鲶鱼为主料，肉质紧实、胶质丰富，经红焖技法烹制后，鱼肉入味而不散，汤汁浓稠挂勺。与普通养殖鲶鱼相比，野生鲶鱼土腥味更轻...
一碟乡情豆腐，吃出广安蜀园的家常精细味
菜谱 📅 10-17 👁️ 20
乡情豆腐：广安蜀园的家常精细味 在四川成都广安蜀园会所，有一道看似寻常却颇见功夫的精细家常菜——乡情豆腐。它不靠名贵食材取胜，而是以豆腐为主角，通过选料、刀工、火候的层层讲究，把一道家常菜做出了细腻层次。成菜色泽红亮、豆腐嫩滑、肉末酥香，入...
姜芽配香螺鲜到跺脚！南滨路华尔斯酒店这道创意菜在家也能做
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
姜芽配香螺，是重庆南滨路华尔斯酒店近年推出的一道创意菜，取名"姜芽香螺王"。这道菜将仔姜的嫩芽与海香螺同炒，姜的辛香与螺肉的鲜甜相互衬托，入口脆嫩爽滑，鲜味突出。不少食客吃完后印象深刻，其实这道菜在家也能复刻，关键在于食材处理和火候控制。 ...
盐焗铁棍山药：华尔斯酒店创意菜，外酥里糯香翻天
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盐焗铁棍山药：华尔斯酒店创意菜，外酥里糯香翻天 在重庆南滨路餐饮美食街，华尔斯酒店的一道创意菜品——盐焗铁棍山药，近来受到不少食客关注。这道菜以铁棍山药为主料，借鉴盐焗烹饪手法，成菜外皮微酥、内里软糯，咸香中带着山药本身的清甜，做法并不复...
重庆家全居南滨路店干锅菜花，附自制孜然油做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
重庆家全居南滨路店有一道点击率很高的家常菜——干锅菜花。和传统干锅用五花肉煸油不同，这家店的做法更偏向清爽路线，菜花脆爽、孜然香突出，吃完盘底不见厚油。下面把这道菜的家庭复刻版和自制孜然油的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。 自制孜然油：...
锦都久缘旺销家常菜：锅仔酸辣仔鸡配自制芝麻酱
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
锅仔酸辣仔鸡：锦都久缘的旺销家常味 在北京锦都久缘餐厅的家常菜谱中，锅仔酸辣仔鸡是一道点单率颇高的菜品。它结合了川菜的酸辣风味与锅仔的保温形式，上桌后持续加热，香气随热气升腾，适合秋冬季节或喜欢重口味的食客。以下从食材、制法到自制芝麻酱的搭...
一碗芋儿冬寒菜，暖透京城深秋的家常味
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
深秋的北京，天气渐凉，餐桌上的热度却刚刚开始。眉州东坡石景山店有一道家常菜，几乎桌桌必点——芋儿冬寒菜。它不靠辣椒取胜，也不靠浓油赤酱撑场，全凭一碗温润鲜香的汤底，把川菜的另一种面貌端到北方食客面前。芋头软糯、冬寒菜滑嫩，汤汁清中带鲜，喝一...
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