📁 菜谱
共 2430 篇一碗芋儿冬寒菜，暖透京城深秋的家常味
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
深秋的北京，天气渐凉，餐桌上的热度却刚刚开始。眉州东坡石景山店有一道家常菜，几乎桌桌必点——芋儿冬寒菜。它不靠辣椒取胜，也不靠浓油赤酱撑场，全凭一碗温润鲜香的汤底，把川菜的另一种面貌端到北方食客面前。芋头软糯、冬寒菜滑嫩，汤汁清中带鲜，喝一...
眉州东坡石景山店旺销家常菜东坡豆腐，外焦里嫩酱香浓
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
东坡豆腐是北京眉州东坡石景山店一道旺销的家常菜，主打外焦里嫩、酱香浓郁。豆腐先煎后烧，表皮微焦起皱，内里仍保持嫩滑，再用豆瓣酱、酱油等调出咸鲜微辣的酱汁，收汁裹匀，入口层次分明。下面从食材、做法到搭配建议，整理一份可在家复刻的版本。 食材...
虾蓉鸡蛋卷这样做，鲜嫩又多汁，眉州东坡旺销家常菜在家复刻
菜谱 📅 10-17 👁️ 30
虾蓉鸡蛋卷是眉州东坡石景山店的点单率很高的家常菜，外层蛋皮薄而柔韧，内里虾蓉鲜嫩多汁，咬开还有微微的汁水感。这道菜用料不复杂，核心在于虾蓉的打制上劲和蛋皮的火候控制。在家复刻时只要掌握几个关键点，出品能接近餐厅水准。 食材准备 鲜虾仁 ...
陇南义剑江湖招牌焖锅耗儿鱼：附酸菜泡椒酱与底料老油配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
在甘肃陇南，义剑江湖焖锅店的招牌菜"焖锅耗儿鱼"以麻辣鲜香、鱼肉细嫩著称。这道菜的核心在于酸菜泡椒酱与底料老油的配合，二者共同构建出层次分明的复合味型。以下从配方与制法入手，客观呈现这道菜的制作要点。 一、酸菜泡椒酱配方与制法 原料：泡...
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅秘方：一锅汤香透骨的配方与吃法
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
乐山苏稽镇的跷脚牛肉汤锅，是川南一带极具代表性的市井美食。其名源于旧时食客多坐在路边矮凳上，跷着脚用餐的习俗。一锅好的跷脚牛肉，汤色清亮却滋味醇厚，香气穿透力强，关键在于香料包的配比与汤底的熬制顺序。下面从配方到吃法逐一说明。 秘制香料包...
绵阳雷耀度假酒店招牌软烧黄鱼，附秘制腌料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
菜品介绍 软烧黄鱼是绵阳雷耀度假酒店的招牌菜之一，以黄鱼为主料，成菜肉质细嫩、汤汁浓郁，入口带有轻微的酱香与回甘。与清蒸或红烧不同，“软烧”讲究小火慢煨，使鱼身充分吸收汤汁而不散形，适合家庭复刻。下面整理该菜的完整做法及酒店后厨使用的秘制腌...
成都巴蜀味苑招牌怪味蹄花，附红油与怪味料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 50
菜品特色 怪味蹄花是成都巴蜀味苑酒店的一道招牌凉菜，所谓“怪味”，是川菜复合味型中颇具代表性的一种，集麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香于一体，各味平衡而不压味。蹄花经煮制、浸泡、调味后，口感软糯带筋道，裹上红油与怪味料，入口层次丰富，适合作为宴席...
大蓉和一品天下青椒系列：老坛稻香鱼配酱椒酸汤秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
老坛稻香鱼：从酱椒到酸汤的完整做法 老坛稻香鱼是成都大蓉和一品天下店青椒系列中较有代表性的一道菜。它由三部分构成：自制酱椒、自制酸汤和稻香鱼的烹制。整道菜的风味以青椒的清香和发酵酸味为主，辣度适中，适合大多数家庭操作。 一、自制酱椒 原...
青椒酱秘制毛血旺：重庆外婆桥艺境新味
菜谱 📅 10-17 👁️ 60
青椒酱秘制毛血旺：重庆外婆桥艺境新味 毛血旺是重庆江湖菜的经典代表，以麻辣红汤为魂，鸭血、毛肚、黄喉在滚烫红油中翻滚，成就一锅浓烈酣畅的市井风味。而重庆外婆桥艺境餐厅推出的“青一色毛血旺”，则打破了传统红汤的味型框架，以自制青椒酱为基底，...
大蓉和招牌菜欢天喜地开门红，附自制野山椒汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 40
在成都大蓉和的菜单上，「欢天喜地开门红」是一道点单率极高的旺销特色菜。这道菜以鲜辣开胃、色泽红亮著称，核心风味来自餐厅自制的野山椒汁。下面从菜品特点、自制野山椒汁配方、制作流程三个方面做客观介绍，供感兴趣的读者参考。 菜品特点 「欢天喜地...
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