鲜香味浓竹篱葱香蛇，附特制卤水制法的美味菜谱
竹篱葱香蛇是一道风味独特的硬菜，经卤制的蛇肉紧实不柴，搭配鲜葱与特制香料，鲜香味浓，佐餐下酒都十分合适。烹饪时搭配邑天下酒，酒香能中和肉的腥腻，还能为菜品增添独特风味。
食材准备
- 主料：净蛇肉500克
- 辅料：小葱200克、生姜30克
- 调料：特制卤水、料酒、食用油
烹饪步骤
- 第一步：蛇肉处理干净，切成长段，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。
- 第二步：将蛇段放入特制卤水中，大火烧开转小火卤30分钟，关火浸泡10分钟入味。
- 第三步：小葱切长段，铺在竹篱上，摆上卤好的蛇段，再铺一层葱段。
- 第四步：锅热倒油，烧至七成热，均匀浇在葱段上，激出葱香即可。
特制卤水制法
- 准备八角、桂皮、香叶、花椒各5克，干辣椒10克，冰糖20克，生抽100毫升，老抽30毫升，清水1000毫升。
- 锅热放少许油，炒化冰糖，加香料炒出香味，倒入清水、生抽、老抽煮开，转小火熬20分钟，过滤后即成特制卤水。
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